教養としての食べ方（松井千恵美　著）：営業マンとしてスキルアップを目指すなら食事マナーは必須

『教養としての食べ方（松井千恵美 著）』ってどんな本？

『教養としての食べ方』の要点を知りたい！

私は、最新の購買心理に基づいた「営業台本（トークスクリプト）」で、自然にお客様の「欲しい！」を引き出し成約率８０％！

『営業は台本が９割（きずな出版）』著者
アマゾン新着ランキング一位、紀伊國屋 大手町店 総合・ビジネスランキング一位、紀伊國屋 梅田本店 ビジネスランキング一位 、第八刷（２０２２年２月現在）

営業教育日本一 ミリオンセールスアカデミー®主宰

台本営業®コンサルタント加賀田裕之です。

まず、「教養としての食べ方（松井千恵美　著）」について概要をご説明します。

「教養としての食べ方（松井千恵美　著）」は、次の3つのコンテンツで構成されています。

・和食、洋食、中国料理の成り立ち

・和食、洋食、中国料理における品が良いとされる作法

・和食、洋食、中国料理の基本的なマナー

洋食、中国料理のマナーも難しいですが、日本人の私たちにとっても、和食のマナーは難しいですよね。

この記事では、とくに重要な箇所や、本だけではわかりにくい箇所についてご説明します！

取引先の方と一緒に食事に行く機会があるのですが、食事マナーが分からないので、正直会食に誘われるのが苦手です…。

普段、賢そうでしっかりしている営業マンでも、食事のマナーができていないと、取引先に「本当に信頼していいのかわからない」という印象を与えかねません。
そのため、食事マナーは教養を表すとっても過言ではないのですが、洋食や中国料理はおろか、和食のマナーでさえ難しく考えてしまう営業マンの方は多いのでしょうね。

おっしゃるとおりです。先日も、取引先の方と会食があったのですが、和食ですらどのような作法で食べたらいいのか分からなくて…。全く食事が楽しめませんでした。
どうしたら食事マナーをスムーズに覚えられますか？

和洋中、それぞれの食事マナーをスムーズに頭にインプットさせるためには、食文化の背景を知ることが近道となります。

食文化の背景ですか？

そうです。

それでは、和洋中それぞれの食事の背景について、『教養としての食べ方（松井千恵美　著）』をもとに解説してきます。

和食は、家父長制から生まれたこともあり、「静かに」「残さず」食べることが最大の美徳として考えられてきました。

そのため、私たち日本人は食事をしている最中にお喋りする人を見ると「行儀が悪い」と感じてしまうのです。

また、「会話を楽しみながら食べる」というよりは、食材に対する感謝の気持ちを持ち、「命を残さずにいただく」という思考が強いのも和食ならではの特徴といえるでしょう。

さらに、箸の持ち方で育ちの良し悪しを判断してしまう節もあります。
幼少期、箸の持ち方で怒られた記憶がある方もいるでしょう。これは、昔から箸の持ち方に教養が表れると考えられてきたことが影響しているのです。

なるほど。確かに私も箸の持ち方については両親から厳しく注意されていましたね。「静かに」「残さず食べる」というのも和食ならではのマナーなのですね。

では、洋食にはどのような基本背景があるのでしょうか？

ヨーロッパ諸国では16世紀以降、武装抗争が続いたことが、洋食の基本背景にあるとされています。

武装抗争ですか？

はい。ピンとこないかもしれませんね。

洋食のマナーの中に「両手をテーブルに置く」「ホストがワインを試飲する」などといったマナーが存在します。これらは、すべて当時の抗争から身を護るための危機管理から生まれた所作といわれています。

武器を持っていないことを示すために両手をテーブルに起き、ワインに毒が入っていないことを証明するために、ホストが先にワインを試飲していたのです。

また、日本では挨拶時に会釈をする習慣がありますが、ヨーロッパにはそのような習慣はありません。
むしろ、頭を下げると、相手に攻撃のチャンスを与えると考えられてきたため、軽く会釈しながら、笑顔で目線を外さないといったスタイルが主流となっています。

そして、洋食では、食事の場は社交の場として考えられているため、黙っていたり、相槌だけで済ませてしまうと、教養がないと思われてしまうので注意しましょう。

日本では箸の使い方が教養を表すとされていますが、洋食の場合、「食べ尽くす」「おかわりを求める」といった行為は教養がないと見なされてしまうため、どれだけおいしい料理が目の前にあったとしても、ぐっとこらえることを忘れないようにしましょう。

洋食の際には頭を深々と下げてはいけないのですね！そうとは知らず、いつもどおり深々と頭を下げていました。

しかも、幼い頃から「食事は残していけない」と両親に言われて育ったため、完食していました…。
洋食の食事マナーを知った後でこれまでの振る舞いを思い返すと、とても恥ずかしくなってきました。

ちなみに、ヨーロッパでは「レディーファースト」が基本だということはご存知かと思います。
男性を敬ってきた日本とは文化が大きく異なるため、食事の場に女性がいるときは失礼のない行動を心がけることが大切です。

では、最後に中国料理の基本背景について解説いたします。

中国料理はもともと上流階級で発達した料理であり、「権力誇示の手段」として認識されてきました。

権力誇示の手段ですか？

そうです。そのため、中国料理では「北京ダッグ」「ツバメの巣」など希少な食材を好んで使用する傾向にあります。

日本では馴染みがない希少な食材が中国料理に使われているのには、そのような歴史的背景が関係しているのですね。

そうです。また、中国料理といえば、次から次へと食事が運ばれてくるイメージが強いですが、これも権力誇示に由来すると考えられます。

1度に多くの料理が並べられますが、残すことはマナー違反ではないため、無理して食べる必要はありません。遠慮なく残すことで「相手が食べられないくらい食事を提供した」という満足感を相手に与えることもできるため、食べたい量だけを食べるようにしましょう。

中国料理の場合、食事中は自己主張や駆け引きを行う場として考えられています。初対面の方でも遠慮することなく、自分を売り込むアピールの場として活用することをおすすめします。 

確かに中国料理は「もう食べられない」と思うくらい次から次へと料理が運ばれてきますね。

取引先との会食で中国料理だった場合は、残してはいけないと頑張って食べていましたが、自分が好きなだけ食べていいと知り、少し安心しました。気兼ねなく食事が楽しめそうです。

しかも、駆け引きの場として自分をアピールしてもいいのですね。食事中の会話は極力控えたほうがいいのだと思っていましたが、会話を楽しんでいいと知り、新しい中国料理の楽しみ方を発見しました。

こうやって和食・洋食・中国料理、それぞれの食文化が誕生した背景を知ると、すんなりマナーが覚えられそうです。

営業マンの中には、会社の取引先の方との食事で食事マナーができておらず、ビジネスチャンスを逃しそうになってしまった方もいるようです。

「日本人でも和食のマナーは難しい」と感じてしまいますが、和食の作法のポイントを押さえておけば、教養のある営業マンに見せることができます。
では、和食の作法におけるポイントについて解説していきます。

あなたは食事の際、お皿を先に持ちますか？それともお箸を先に持ちますか？

先にお皿を持っていますね。

女性が上座に座るのですね。これは知りませんでした…。日本の文化とは異なるので気をつけたいと思います。

中国料理のマナーは和食のマナーと同じで、目上の人を上座に案内していいのですね。席次についていつも悩むので教えていただきありがとうございます。
回転テーブルは、右回りと左回り、どちらが正しいのでしょうか？